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Acciughe all’abruzzese

Acciughe all’abruzzese

Ingredienti:
sale: q.b.
uova: 2 piccole
prezzemolo: q.b.
acciughe fresche: 600 g
pepe: q.b.
farina bianca: q.b.
limone: 1
acciughe sotto sale: 5
pane grattugiato: q.b.
olio d’oliva: q.b.

Preparazione:

Pulite accuratamente le acciughe fresche, apritele a metà del lato del ventre, poi togliete gli intestini e asportate la spina dorsale e tutte le lische. Lavate i pesci, lasciateli scolare, poi sistemateli sul tagliere con la parte aperta volta verso l’alto.

Lavate le acciughe salate, togliete le lische, quindi ricavate da ogni acciuga 4 filetti. Ponete un filetto in mezzo a ogni pesce e richiudetelo dandogli la forma originale.

Rompete le uva e versatele in un piatto fondo, salatele, pepatele e sbattetele un poco con una forchetta.

Infarinate le acciughe ripiene, immergetele nelle uova sbattute e passatele nel pane grattugiato

Mettete sul fuoco una padella per friggere con abbondante olio. Quando questo sarà bollente sistematevi le acciughe e lasciatele dorare rigirandole da una parte e dall’altra.

A cottura ultimata scolatele e posatele su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
Appena saranno tutte pronte sistematele su un piatto da portata e disponetevi attorno prezzemolo e fettine di limone; servitele immediatamente.

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